讲起广州番禺鸡婆 ，最近有朋侪问我：“这鸡婆究竟咋个挑？是不是随便一间都好吃？”我就地就给他愣住了 ，讲真 ，鸡婆这工具考究得很 ，随便买你就等着后悔吧 。照我多年在番禺摸爬滚打的履历 ，挑鸡婆有几个硬杠杠 ，一不小心就踩坑 ，今天我就给你掰开讲透 。
头一条：鸡婆店肆选错 ，吃到的就是“假鸡婆”
首先啊 ，番禺这边卖鸡婆的店不少 ，但隧道的没几家 。你要是看路边摊那种 ，十有八九是外地货 ，还可能是冷冻鸡做的 ，味道差得远 。我推荐两条街：一条是市桥街的“鸡婆大排档” ，开了至少15年 ，日销凌驾400只鸡婆 ，老广都认这家；尚有一条是桥南街的“阿星鸡婆铺” ，虽然开得晚点儿 ，只有8年 ，但胜在选料考究 ，鸡婆个头都在2.5斤左右 。
价钱嘛 ，现在普遍在每只75到110块之间 ，别被那些喊价150的坑了 ，好鸡婆考究的是肉嫩骨香 ，不是价钱越贵越好 。记着 ，鸡婆个头太大的不要买 ，凌驾3斤的不是老鸡就是打了激素的 。你讲是不是这个理？
第二条：买鸡婆前问清晰泉源 ，番禺土鸡才是王道
鸡婆最要害的是鸡的品种和泉源 。正宗番禺鸡婆用的是“番禺黄油鸡” ，你问老板鸡哪来的 ，要听清晰有没有讲“外地养殖” 。有些店会瞎搅你 ，说是从周边批发市场拉的货 ，这种鸡婆肉质发柴 ，脂肪漫衍不匀称 。我知道的靠谱鸡婆店都直接跟番禺外地养殖场合作 ，好比市桥那家“鸡婆大排档” ，他们的鸡泉源是沙湾镇的一家养殖场 ，鸡龄控制在7到9个月 。
硬标准：正宗鸡婆的鸡油颜色偏金黄 ，皮下脂肪厚度在3毫米左右 ，煮出来的鸡汤有浓郁鸡香 ，这些你去现场看鸡婆时都能视察到 。
第三条：鸡婆的烹饪方法 ，吃口鲜嫩的要害
鸡婆的做法也有考究 ，番禺古板做法是低温浸煮 ，温度控制在85到90度 ，这样鸡肉滑嫩 ，鸡皮不会破 。我之前专门跑了几家店 ，发明有些偷懒的老板直接用高温煮 ，效果鸡皮发硬 ，肉质粗糙 。像桥南的“阿星鸡婆铺” ，他们家浸煮时间控制在45分钟 ，鸡肉的锁水率高达90% ，吃起来就是嫩滑多汁 。
讲到这里尚有个窍门 ，鸡婆买回去后别急着切 ，可以用热水再浸泡10分钟 ，把鸡皮的油脂引发出来 ，吃起来更香！这点我可是自己试过无数次才摸出来的门道 。
验证要领：去店里买鸡婆时 ，问老板鸡的泉源和煮法 ，再看鸡皮颜色和汤的香味 ，切合标准就买 ，别急着下单 。
标签：广州番禺鸡婆选购 ，鸡婆隧道区分 ，鸡婆价钱区间 ，鸡婆烹饪技巧 ，番禺黄油鸡
谈论：我去过市桥那家鸡婆大排档 ，确实鸡油很香 ，但感受汤偏咸了一点 。讨教有没有哪家店汤的口胃更清淡的？
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