前两天在酒桌上，有个外地朋侪问我：镇江的大背（大排面）那里最好吃？我这嘴巴一抹，心里咯噔一下，讲真，镇江的大背面名气大，但真正吃得隧道、吃得过瘾的地方，可不是随便一家店就能叮嘱的。今天我就跟你掰扯掰扯，镇江那里大背最着名，究竟该咋选，咋吃，价钱咋算。
第一条，镇江大背面着名的老店要先选“船屋大排面”
照我看呐，镇江的大背面，最着名的点得是船屋大排面，位置就在五条街的老码头周围，详细地点是“解放路29号”。这家店开了得有20多年了，老板是土生土长的镇江人，手艺一直在线，汤底熬得鲜，排骨炸得酥，要害是分量着实，来一碗你绝对吃饱。
价钱呢？船屋的大背面，标价是25块一碗，排骨是整块的，分量足够，外酥里嫩。你要加个荷包蛋或者豆腐泡什么的，再多加2块钱，这碗面就考究得很。对了，周末人多的时间，排队或许得等个20分钟，事情日就好许多，基本10分钟内能轮到。
第二条，别忘了“镇江文鼎大排面”，性价比高！
要讲性价比，尚有一家叫“文鼎大排面”的店，也是镇江人常去打卡的地方。这家店在润州区长江路上，离镇江中学不远，开了差未几15年了。这里的大背面跟船屋比，价钱稍微自制一点，一碗22块钱，你再加点青菜也就多3块钱，实惠得很。
文鼎的排骨炸得稍微瘦一点，没有船屋那么厚实，但胜在佐料富厚，汤底带点家常的味道，不会那么浓郁，适合喜欢清淡一点的食客。人未几的时间，或许等5到8分钟就能上桌，周末稍微热闹点，也不凌驾15分钟。你是不是以为值？
第三条，避坑！别随便进景区的面馆
讲到镇江的大背面，许多外地人一来就奔着金山寺或者西津渡那里的面馆去，以为景区的店肯定靠谱。嘿，这个思绪差池！景区里头的店，价钱贵，味道也一样平常，好比西津渡的一家“大排面老字号”，价钱一碗要35块，大背还不敷新鲜，吃着哪有外地老店那种味道。
若是你是奔着镇江的大背面来的，万万别把钱花在这些景区店里，吃不到正宗味道不讲，排队还得等半小时以上，至心不值。讲句着实话，景区的面馆是给游客看的，不是给咱外地人吃的，你讲是不是这个理？
第四条，我的独家推荐：“小巷里的老周大排面”
哦对，漏讲一点，镇江尚有不少藏在小巷子里的宝藏大背面店。其中最值得一试的，是“老周大排面”，位置在中山东路的一个小巷子里头，门牌是“中山东路152号”。这家店开了差未几30年，是镇江老街坊们最爱的地方，许多人从小吃到大。
老周家的大背面是用秘制酱料腌制排骨，炸出来的排骨带着一股特别的香味，咬一口汁水四溢，真是绝了！价钱的话，一碗20块钱，比前面两家自制，还能特殊加粉丝或豆腐，最多也就25块搞定。
你再品品，这家店的汤底是用猪骨和鸡骨一起熬的，浓郁又不油腻，喝完汤都以为肚子温暖。人少的时间，等个5分钟就能上桌，真是省心又实惠。
验证要领：你要知道大背面考究啥，就得从排骨的口感和汤底入手，排骨香酥、汤底浓郁才是正道。去尝尝船屋、文鼎和老周家的，较量一下哪个更合你口胃。
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谈论：我去过船屋大排面，排骨确实好吃，但文鼎的汤底更切合我的口胃。不过还没试过老周家的，听你说这么详尽，下次一定去试试！
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