鸡店不是随便开的，淮安人有自己的门道！
哎哎哎！你给我站 。”鸺弊抛撸〗裉煸坳扯掰扯，淮安鸡店最多的地方，咋就成磷砌“鸡窝窝” ？最近我听人胡咧咧，说啥淮安这地儿哪儿哪儿都是鸡店，随便一家都能吃得美滋滋！我呸！你懂个屁！你知不道，这“多”嘞内里有门道，这“香”哩背后有考究 ？别白扯淡，我给你讲清晰！
淮安鸡店为啥多 ？不是“爱吃鸡”，是“会做鸡”
你先听我说！淮安鸡店为啥多 ？不是由于人家爱吃鸡，是由于人家会做鸡！哦，你还想抬杠 ？那我问你，鸡这工具，天下你哪儿都能吃到，凭啥人家淮安就弄得着名 ？凭啥人家鸡店开得比沙县小吃还密 ？这事儿要没点考究，能成么 ？
听好了，淮安的鸡，那是“炖”出来的名声！人家这地方，考究个“汤宽肉嫩” 。啥意思 ？汤得浓得跟河南烩面谁人胡辣汤一样，一闻就打喷嚏那种；鸡肉得嫩得让你牙一碰就化，嚼都不必嚼 。这背后靠的是啥 ？是老基础的手艺！
我偷偷告诉你哈，正经淮安鸡店做鸡汤哩时间，汤底得用猪骨、鸡骨加上几样药材熬足八小时，才敢往外端！要是半路偷工减料，嘿嘿，那你喝口汤就能尝出来！以是淮安鸡店多，但不是随随便便哪家都能开得下去！
你说是不是 ？咱河南人吃碗胡辣汤，都得琢磨琢磨谁家的才正宗，鸡汤这玩意更考究！有的外地人瞎开鸡店，稀汤寡水还敢往外卖，效果半年不到就关门！这不是扯犊子是啥 ？
鸡店多了，猫腻也多；别被外地货忽悠了！
再一个，我再给你提个醒，淮安鸡店多，猫腻也多！你知道不，现在有些不良商家，打着“淮安鸡店”的旗帜，卖的不是正宗货！哎，我告诉你，我上回带俺侄儿去一家新开哩“淮安鸡店”，一进门就有点差池劲！咋哩 ？那汤闻着不香，鸡肉咬着发柴，一看就是冻鸡肉，汤底里头瞎搅人！
我跟你说啊，真哩淮安鸡店，鸡肉得用当天活杀的草鸡，汤底里加的不是啥味精鸡精，而是用老鸡炖出来的底料！尚有，那种鸡肉皮发黄发滑的，别碰！那是渡钏几个月的速冻鸡，吃了还不如回家炖一锅！
咱河南人考究个着实，吃工具更是要实打实的味儿！淮安鸡店多，你就得会挑，别一看门头写着“正宗淮安鸡汤”，你就屁颠屁颠跑进去，效果吃完骂人家难吃，那你不照旧自个儿坑自个儿 ？
你问我哪家最正宗 ？
哼，我告诉你，一样平常正经的淮安鸡店，门头不花哩呼哩，里头情形可能也一样平常，但你一进去，那鸡汤的香味儿就能让你直勾肚子，懂不懂 ？门面越豪华的越有问题！
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